Чем богата португальская кухня?

Когда впервые отправляешься в Португалию, с опаской заходишь в ресторан, а вдруг они здесь одну экзотику едят?! На наш взгляд, португальская кухня — традиционно-европейская, с малым налетом экзотики бывших колоний. Средизимноморская диета присутствует, но не доминирует. Хоть у Португалии и 900 км побережья, португальцы мясоеды. Да что говорить, у них водится сало и в пивном отеле продают шкварки в пакетиках, наравне с соленым арахисом или чипсами!

Итак, CNN сделал подборку факторов, которые делают Португалию одной из жемчужин европейской кухни. Читаем и планируем это всё попробовать!

1. Свежая океанская рыба и морепродукты. На фото — знаменитый моллюск персЭбэш, которого отваривают в соленой воде и съедают его нежную розовую ножку-мускул, которой он крепится к камням. Рестораны, специализирующиеся на моллюсках и свежей океанской рыбе, называются marisqueira/ маришкЭйра

2. Жидкое золото— оливковое масло. Не только в Италии, Испании и Греции растут оливы!

3. Блюдо “cozido à portuguesa”. В разных региона страны готовят по разному, но получается всегда сытно и с разнообразием мясных продуктов и отварных овощей.

4. Шеф-повары. Например, José Avillez, Henrique Sá Pessoa, João Rodrigues, Pedro Lemos, Rui Paula, Vítor Matos.

5. Блюда из рыбы с тяжелой судьбой — сушеной, вяленой и вымоченной трески, бакалЯу . Например, pastéis de bacalhau , bacalhau à Brás, bacalhau à lagareiro, bacalhau com broa, bacalhau à Zé-do-Pipo, bacalhau com natas. Предвидя Ваше изумление, скажу, что эта рыба стала уже традицией и "верным другом" португальца. Как у нас селедка или тюлька. При виде селедки португальцы зеленееют и спрашивают, почему мы её свежей не едим! Ха-ха, вот Вам и ответ на "почему вяленая соленая треска?"!

6. Сыры. Сыр из коровьего молока здесь считается бросовым, кроме твёрдых сыров с Азорских островов. Уважают сильно козий и овечьи сыры, а именно полумягкие или мягкие, которые можно намазывать на хлеб.

7. Tripas à moda do Porto — блюдо из говяжьего рубца с фасолью, родиной из Порту. CNN упомянул и о другом блюде из Порту, горячем бутурброде «француженочке».

8. Блюда с рисом. Например, arroz de marisco ,arroz de pato, arroz de cabidela, arroz doce.

9. Вяленый свиной окорок presunto/ презунту, родственник хамона и пршута.

10. Региональная кухня, сформировавшаяся в виду климата и рельефа местности. Да-да, если Вам понравилось блюдо в Алентежу, скорее всего Вы его не найдете на севере в регионе Минью!

11. Вина. Винью верде и портвейн, сухие выдержанные вина из регионов Доуру, Алентежу и Дау, игристые из Байррада. 

12. Влияние кухни бывших колоний на португальскую кухню.

13. Молочный поросенок, запечённый в печи  — лейтау. Родина блюда — регион Байррада, города Anadia, Águeda, Mealhada. 

14. Фрукты. Бананы с Мадейры, ананасы с Азор, черешни с гор Serra da Gardunha, апельсины и инжир из Алгарве, дыни из региона Алентежу, сливы из Elvas, яблоки сорта Bravo Esmolfe.

15. Сардины. На углях, жареные в масле или в консервах.

16. Странные блюда, например, минога с рисом и собственной кровью, языки и щечки трески, пудинг с добавлением сала.

17. Рынки со свежими продуктами

18. Португальские сладости: выпечка, пудинги и муссы.

19.Португальские отбивные, prego или bifana. На самом деле, это просто жареный с соусом тонкий кусок свинины или телятины, без процесса «отбивания».

20. Козленок и ягнёнок, коза и баранина в красном вине, кролик, телятина сортов Barrosã и Mirandela, кабанина и оленина.

 Со всеми этими факторами, в меру запросов и возможностей,  мы познакомим Вас во время наших экскурсий и туров в Португалии!